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トマトピューレ

ピュレ（ピューレ）の一種で、トマトを煮こみ裏漉しした後に煮詰め濃縮したもの。瓶詰や缶詰ないしレトルト食品で市販もされているが、一般の家庭でも作られる。トマトピューレはトマトを煮込んで作る食材だが、これを使ってトマトソースも作られる。ピューレの場合は水とトマトだけを煮込んだ状態で、場合によって塩とローレルとが加えられる。トマトは日本で生食されている上下に平たく扁平な球状のものではなく、球形かナスの実（トマトもナス科ナス属の植物である）のように縦長の品種の完熟した実が使われる。

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